Sirop de menthe fraîche

• 300 feuilles de menthe marocaine fraiche (entre 15 et 20 tiges)
• 60 cl d’eau
• 500 gr de sucre de canne roux non raffiné

Préparation :

1. Rincer les feuilles de menthe encore sur leurs tiges (plus facile).
2. Effeuiller et compter les feuilles, il doit y en avoir au moins 300.
3. Mettre dans une casserole l’eau froide, le sucre et les feuilles de menthe.
4. Porter à ébullition, laisser bouillir à petit feu pendant 10 min.
5. – Laisser refroidir dans la casserole et verser ensuite dans une bouteille en verre en filtrant les feuilles de menthe.
6. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Variante pour garder les propriétés de la menthe : Bouillir l’eau, couper le feu, puis mettre les feuilles dedans. Ensuite laisser macérer 48h ( quand le récipient est refroidi, le mettre au frigo pour la suite de la macération ).

Après 48h, filtrer pour enlever les feuilles , en les serrant bien dans la main pour en extraire le jus.

Mettre sur feu moyen, ajouter le sucre peu à peu en tournant, à la limite de l’ébullition ( ne pas bouillir surtout ! ) le sucre est tout fondu, on a un sirop, il n’y a plus qu’à transvaser en bouteille et conserver au frigo